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Ans d'expérience terrain
CHR Consulting
Cabinet de conseil en cafés, hôtels et restaurants. Nous aidons investisseurs, porteurs de projet et exploitants à ouvrir, auditer et rendre rentables leurs établissements, en France et à l'international.
Du concept au premier service : faisabilité, cuisine, préouverture, équipes et suivi des premières semaines.
Préparer l’ouverture → Diagnostic · RentabilitéChiffres, achats, masse salariale, carte et organisation : pourquoi votre établissement ne gagne pas assez, et quoi faire.
Lancer un audit → Conception · CuisineDimensionnement, implantation, marche en avant, équipements et extraction : une cuisine efficace dès le premier service.
Concevoir la cuisine → Caisse · EncaissementUn système de caisse installé et paramétré par un expert de l'exploitation, relié à vos ratios et à votre pilotage.
Découvrir l’offre →Aussi : reprise de fonds de commerce · foncières & investisseurs · formations hygiène et permis d'exploitation · outils en ligne — Toutes nos expertises →
Un accompagnement de bout en bout, du premier plan à la première assiette servie. Une seule interlocution pour orchestrer l'ensemble de votre ouverture.
Depuis plus de vingt-cinq ans, Florian Poirson dirige et ouvre des établissements, en France et au Maroc, et conseille en parallèle exploitants et porteurs de projet avec CHR Consulting, qu'il a fondé en 2012. Il s'appuie sur un réseau de consultants indépendants, partout en France et à l'étranger.
Le magazineRepères, ratios et cas concrets pour piloter cafés, hôtels et restaurants, chaque trimestre. Lire le magazine CHR Consulting →
Un avis extérieur rapide, sans engager un accompagnement complet : une heure en visio avec Florian Poirson sur le sujet de votre choix (audit express, second avis, préparation d'ouverture, lecture de vos ratios). Sans engagement, réservation en ligne.
Un projet de création, un établissement à redresser, une ouverture à sécuriser ? Échangeons — le premier rendez-vous est sans engagement.
Vous préférez l’e-mail ? contact@chrconsulting.fr
CHR Consulting accompagne les créations de cafés, restaurants et hôtels de bout en bout avec l'offre Ouverture 360 : conception et faisabilité, préouverture, ouverture, puis stabilisation avec le suivi des ratios des premières semaines. L'accompagnement à l'ouverture →
Le conseil est construit sur mesure, après un premier échange, selon le périmètre et la durée de la mission. Pour un avis rapide, le Rendez-vous expert (1 heure en visio avec Florian Poirson) coûte 150 € TTC. Les solutions en ligne ont des tarifs publics : diagnostic des ratios gratuit, générateur de plan de maîtrise sanitaire à 50 € HT, outil de pilotage à 150 € HT par mois et par établissement avec 7 jours d'essai gratuit. Réserver un Rendez-vous expert →
Par un audit : lecture du compte d'exploitation et des ratios (matières, masse salariale, prime cost, loyer), des achats, de l'organisation et de la carte, puis un plan d'actions priorisé. Le calculateur de ratios gratuit donne un premier diagnostic en quelques minutes. L'audit de restaurant →
Oui : dimensionnement selon la carte et les volumes, implantation et marche en avant, ergonomie des postes, choix des équipements, fluides et extraction, cahier des charges et suivi jusqu'à la réception. La conception de cuisine →
Oui : programmation F&B d'un actif, choix du concept et de l'exploitant, cahier des charges technique, audit des locataires exploitants et loyer soutenable. Foncières & investisseurs →
Le cabinet est basé à Paris et s'appuie sur un réseau de consultants indépendants pour intervenir partout en France et à l'étranger, notamment au Maroc, sur place ou à distance.
Florian Poirson, fondateur du cabinet en 2012, après plus de 25 ans de direction et d'ouverture d'établissements en France et à l'international. Il est aussi formateur certifié en hygiène alimentaire et permis d'exploitation. Le cabinet →